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Gazpacho Manchego

Ingredientes img_1555_1404812284
150 g de tortas cenceñas (pan ácimo, puedes sustituirlo por tostas de pan)
1/2 conejo de monte
1 perdiz
1 cabeza de ajos
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate
Aceite de oliva virgen extra
Sal Maldon ahumada
Pimienta
1 hoja de laurel
2 ramas de tomillo
Perejil
Elaboración
Pon un poco de aceite de oliva en una cazuela amplia y baja. Trocea la perdiz y el conejo, sazona y fríelos un poco. Reserva la cazuela para freír las verduras.
Pasa las carnes a la olla, cubre con abundante agua, agrega unos granos de pimienta, la hoja de laurel y la cabeza de ajos cortada por la mitad. Sazona, cierra la olla y cuécelas durante 30 minutos. Retira y desmiga las carnes. Reserva el caldo.
Pica finamente la cebolla y el pimiento. Ponlos a pochar en la cazuela donde has frito las carnes. Cuando esté bien pochado, pela el tomate, pícalo finamente y añádelo. Sazona.
Incorpora la carne desmigada a la cazuela de las verduras. Vierte el caldo resultante de cocer las carnes (1 litro), un par de ramas de tomillo y las tortas. Pon a punto de sal y cuece el conjunto durante 10-12 minutos. Sirve los gazpachos manchegos y espolvorea con perejil picado.
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