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Gachas

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300 grs. de hígado de cerdo
500 grs. de papada de cerdo cortada en tiras
200 grs. de harina de almortas
4 dientes de ajo
Una cucharada sopera de – pimentón dulce
Una pizca de clavo
Una pizca de orégano
Una pizca de canela
Una pizca de guindilla
Cayena
Elaboración
Cocer el hígado troceado en agua y sal. Una vez cocido machacarlo en el mortero. En una sartén no muy grande freír la papada de cerdo en ‘tajadillas’, junto con los ajos, que serán retirados una vez fritos. No se pone aceite de oliva, porque aprovechamos la grasa que suelta la propia papada. En el aceite frito que queda, agregar la harina de almortas y el pimentón. Dar vueltas hasta que quede la harina dorada. Una vez dorada la harina, agregar el hígado y el agua de su cocción, dando vueltas todo el rato para evitar que se formen grumos.
Sazonar y dejar hervir lentamente hasta que espese. Se sirve muy caliente y las tajadas antes fritas se ponen de acompañamiento para picar a la vez que mojamos las gachas con pan.
En Cuenca se puede encontrar en cualquier supermercado harina de almortas.
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